อาหารที่น่ารับประทานชามนี้มีส่วนผสมของน้ำมะขามเปียกและกะทิทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น This delectable dish is usually cooked with both tamarind and coconut milk, giving it a rich, nuanced flavour.
นำกล้วยที่บดแล้วใส่กะทะกวนโดยมีส่วนผสมได้แก่ แบะแซ นำตาลทราย มะขามเปียก พริกป่น กวนแห้ง Use ripe bananas. Peel and wash them before grinding. Then, mix them with rice flour thickener sugar, tamarind, chili. Boil them all until they are dry.
ผัดไทยเจ๊น้อย ร้านนี้จะผัดไทยแบบโบราณใช้น้ำมะขามเปียกและวัตถุดิบคุณภาพดี จึงทำให้รสชาติออกมาดีมาก Pad Thai Je Noi: An old Pad Thai with a wet tamarind sauce and quality ingredients.
เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ 500 กรัม, กะทิ 400 มิลลิลิตร, ถั่วลิสง, น้ำปลา, หอมใหญ่, น้ำตาลปี๊ป, มันฝรั่ง และน้ำมะขามเปียก 3 ช้อนชา 500gram beef or chicken, 400 ml coconut milk, peanut, fish sauce, onion, palm sugar, potato and 3 tbsp tamarind juice.
เมนูโรจั๊กที่มีชื่อเสียงจะประกอบไปด้วยผักและผลไม้สดโรยถั่วบดและราดน้ำยำที่ทำจากอัสสัม (น้ำส้มมะขามเปียก) กับแฮก๊อ (มันกุ้ง) Its famous rojak recipe is laden generously with fried dough fritters, fruits and vegetables, and elevated with hae kor (prawn paste), assam (tamarind) water and sugar.
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ หวานเค็ม จากนั้นเติมมันฝรั่ง ถั่วลิสงคั่วและหอมแดง เคี่ยวจนมันสุก Add palm sugar, soy sauce, salt and tamarind paste to taste. The curry must be sweet and salty. Add diced potato, roasted peanut and shallot then simmer until cooked.
ทำน้ำยำ โดยผสมกุ้งลวก, ถั่วลิสง, มะพร้าวคั่ว, กะทิสด, น้ำตาล, น้ำปลาและ น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน ปรับรสตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยน้ำยำ Prepare the dressing salad : mix together cooked shrimps, ground peanut, roasted coconut milk, coconut milk, sugar, fish sauce and tamarind concentrate. Transfer to a dipping sauce bowl.
ต้มจนกุ้งและดอกแคเริ่มสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ จึงปิดไฟ ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน Wait until nearly done, season with coconut sugar, fish sauce and tamarince concentrate. Remove from heat. Then add lime juice and stir until mixed well.
กลุ่มชาติพันธุ์แต่ละกลุ่มในสิงคโปร์ต่างก็มีสูตรแกงหัวปลาเฉพาะในแบบของตนเอง ซึ่งแตกต่างจากแกงหัวปลาดั้งเดิมเล็กน้อย บ้างก็ผสมน้ำมะขามเปียกเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว บ้างก็คนเติมกะทิเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น Every ethnic group here has its own version of the dish, with slight variations to the curry. Some mix in tamarind paste for a tinge of sourness, others add coconut milk for a creamier texture.
