สำหรับคนคันไซแล้ว ปลาฮาโมะถือว่าเป็นรสชาติที่แท้จริงของหน้าร้อน ด้วยโชคดีที่มีกระแสน้ำทะเลไหลผ่านช่องแคบคิอิ ปลาฮาโมะที่จับได้ตามชายฝั่งทะเลวาคายามะจึงมีหนังนุ่มและรสชาติยอดเยี่ยม For people in Kansai (central Japan), pike conger (hamo) is the true taste of Summer. Blessed with an ocean current that circulates water through the Kii Strait, the pike conger caught along Wakayama’s coastline has soft skin, and a simply exquisite taste.
ที่อ.นะคัทสึมีปลาฮาโมะให้ลิ้มลองตลอดทั้งปี โดยจุดเด่นของปลาฮาโมะของที่นี่คือรสหวานซึ่งแผ่กระจายไปทั่วปากยามเคี้ยว ส่วนวีธีการปรุงนั้นมีหลากหลายทั้งแบบดั้งเดิมและแบบเฉพาะของแต่ละร้าน A type of eel called conger pike is available all throughout the year in Nakatsu City. This fish is characterized by its sweet flavor. It is served in a variety of ways from traditional cuisine to original dishes.
เป็นญาติกับปลาไหลขนาดเล็ก มีก้างเล็กๆ จำนวนมากซึ่งเชฟซูชิจะนำออกอย่างระมัดระวัง มักนำไปลวกแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ มีรสนุ่มละมุนและมีให้รับประทานแค่ช่วงสั้นๆ ตั้งแต่กรกฎาคมถึงสิงหาคม Related to eel, dagger-tooth pike conger has many small bones, which are removed carefully by the skilled sushi chef. It is usually parboiled and served with various condiments, and has a delicate flavor. Available for a short period during the year, from July to August.
