剞 การใช้

• 鱼肉治净，剞花刀。
• 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软
• 祥眭耋挂剞挪
• 兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
• 鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。
• 制法鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3 - 5刀，但不能切断鱼皮
• 制法鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3 - 5刀，但不能切断鱼皮；
• 鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出
• 冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋冬菇胡萝卜丁青豆下开水中煮透捞出
• 鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料姜块葱段笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
• 鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒味精盐葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。
• 鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
• 鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结姜汁料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
• 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘
• 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。