拍刀 การใช้

• 劈有课分为直劈、跟刀劈和拍刀劈三种。
• 如：拍刀（刀名。
• 16.什么是拍刀劈？
• 2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。
• ④拍刀剁：刀刃嵌进原料，左手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
• 对付木质细软的，可用右手掌心轻拍刀具即足以削去少量木料。
• 根据用力的大小又可分为砧剁、排剁、跟刀剁、拍刀剁和砍剁等五种刀法。
• 内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平，在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克，入盆。
• 1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。
• 1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
• 《唐书?杜伏威传》：「伏威邑人也，貌魁雄善用两刃刀，其长丈，名曰拍刀，一挥杀数人，前无坚对。
• 拍刀劈是右手持刀，架在原料要劈开的部位上，然后用左手掌在刀背猛拍下去，将原料劈开的一种刀法。
• 拍刀劈是将刀放在原料所需要劈的部位上，右手握住刀柄，左手用力在刀背上拍下去，加压将原料劈段。
• 主要用于大型、带骨的原料开片的刀工技术，施刀方法根据原料的大小，分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。
• 1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。
• 烹饪方法：将猪肉洗净切成２０片，用拍刀拍成薄片，抹上少许盐、胡椒粉后，中间放上酸白菜卷成卷洞状，用牙签插紧；把鳍肥膘洗净切薄片；备用。
• 拍刀技是属于平刀法之一，施刀方法刀身放平，轻轻地将被切原料拍松，使其更好地吸收调味，它是配合改切猪、牛肉排、肉丁和爆鸡、鸭丁的刀技方法。
• 由此推测阚?善用的两刃长刀可能就是陌刀，因为从其传看，阚?统领的是杜伏威步兵，“拍刃”，《新唐书》卷九二作“拍刀”，杜伏威的步兵皆善使这种长刀，阚?为其中最优秀者。