捣珍 การใช้

• 炮豚、炮豚、捣珍，渍、熬、肝也。
• 我这里有“捣珍”，你要不要吃一点？
• 又,捣珍是周代食馔中著名的八种名食之一。
• 中，以羊肉为主料的就有“炮?”和“捣珍”。
• 追本溯源，“酸辣里脊”是由“捣珍”发展而来。
• 此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。
• 《礼记?内则》早有“捣珍:取牛羊麋鹿?之肉,必?。
• 其名为：淳熬、淳毋、炮豚、炮?、捣珍、渍、熬、肝肩。
• 在周代的“八珍”中，以羊肉为主料的就有“炮??”和“捣珍”。
• 1.捶烩是一种古老的烹调方法，早在2000多年前成书的《礼记?内则》中就有记载，名日“捣珍”。
• 《周礼?天官》篇所载八珍中，除捣珍均用羊肉外，还有一只炮的名馔，是以羊肉烧、烤、炖而成。
• “八珍”的制作过程在很大程度上就显示了御厨选料的良苦用心，如烹制“炮豚”必取不盈一岁的小猪，烹制“捣珍”必取牛羊麋鹿的脊背之肉。
• 《礼记》一书的《内则》篇详细地记述了一些珍贵的养老肴馔，即淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬、肝?等，这就是古今传闻的著名“周代八珍”。
• 淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤猪肝。