羌煮 การใช้

• 羌煮、貊炙，是北方民族有名的烹饪技术。
• 与“羌煮”齐名的“貊炙”应出自东北民族。
• 因为羌煮貊炙鲜嫩味美，传入中原后深受人们喜爱，火锅的煮涮便是这种“胡风蛮习”的结果。
• ”北魏贾思勰《齐民要术?羹?法》：“羌煮法：好鹿头，纯煮令熟，著水中，洗治；作?如两指大。
• ”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。
• 史载“（西晋）泰始之后，中国相尚用胡床貊盘，及为羌煮貊炙，贵人富室，必畜其器，吉享嘉会，皆以为先”。
• 与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。
• 所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。
• 在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。
• 不过从以“猪肉作?（音霍，肉羹也）”看，《齐民要术》所载“羌煮法”似是以西北民族烹饪技术为基础，并适应中原人口味而作了某种改进，从而也包含了中原原有烹饪技术的某些成分。