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醋母 การใช้

ประโยคมือถือ
  • 在未拌和之前，应先将醋母液搅匀。
  • 1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。
  • 1、葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。
  • 醋母液与麸皮充分拌匀后，堆积成丘形，高约1米左右，加盖草帘使其发酵。
  • ，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。
  • 释名：酸浆、三叶酸、三角酸、酸母、醋母、酸箕、鸠酸、雀林草、小酸茅、赤孙施。
  • 熟料拌入曲药后的糖化阶段应控制品温在39℃，当品温降到35℃左右即表示醋母液已经成熟。
  • 酢浆草释名：酸浆、三叶酸、三角酸、酸母、醋母、酸箕、鸠酸、雀林草、小酸茅、赤孙施。
  • 3.制醋醅：取麸皮750公斤，装入发酵糟中，然后加入醋母液，充分拌和均匀(麸皮与醋母液为1∶1)。
  • 3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋。
  • 2.制醋母液：将水米清洗沥干，加水数倍煮成米粥(米粥的总量约为大米的10～11倍)，倒入池内泠却至37～38℃。
  • 室内温度在25℃左右，空气中的微生物自然落入醋母液里，与药曲中的微生物共同发酵，约7天左右产生醋酸的清香味。
  • 夏天每天搅拌一次，冬天隔天搅拌一次，约10天左右发酵停止(视其季节不同时间有所差异)，待醋母液澄清，即可与麸皮拌合制醋醅。
  • 静观醋以麸皮、大米为主要原料，采用铁马鞭、黄金籽，蓼子草及乌梅4种中药制成专用药用，用米粥和药曲制成醋母液，再均匀拌上麸皮上池装桶阴醅发酵，精工酿制而成。
  • 也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。
  • 异名：酸箕(李当之《药录》)，三叶酸草(《千金方》)，醋母草、鸠酸草、小酸茅(《唐本草》)，雀林草(《外台秘要方》)，酸浆、赤孙施(《本草图经》)，醋啾啾、田字草(《百一选方》)，酸浆草(《履?岩本草》)，雀儿草、酸母草(《永类钤方》)，酸饺草(《滇南本草》)，小酸苗(《品汇精要》)，酸草(《摘元方》)，三叶酸、三角酸、雀儿酸(《纲目》)，酸迷迷草(《纲目拾遗》)，斑鸠草、酸味草(《生草药性备要》)，三叶酸浆(《植物名实图考》)，酸酸草(《分类草药性》)，酸斑苋(《岭南采药录》)，咸酸草、酸酢草(《福建民间草药》)，酸得溜(《江苏植药志》)，铺地莲(《南宁市药物志》)，酸梅草、三叶破铜钱、黄花梅(《江西民间草药》)、老鸭咀、满天星(《广西中药志》)，黄花草、六叶莲、野王瓜草、王瓜酸、冲天泡、长血草(《湖南药物志》)，酸芝草、酸批子(《闽东本草》)，东阳火草、水晶花(《上海常用中草药》)，蒲瓜酸、鹁鸪酸(《浙江民间常用草药》)。
  • 【异名】酸箕(李当之《药录》)，三叶酸草(《千金方》)，醋母草、鸠酸草、小酸茅(《唐本草》)，雀林草(《外台秘要方》)，酸浆、赤孙施(《本草图经》)，醋啾啾、田字草(《百一选方》)，酸浆草(《履?岩本草》)，雀儿草、酸母草(《永类钤方》)，酸饺草(《滇南本草》)，小酸苗(《品汇精要》)，酸草(《摘元方》)，三叶酸、三角酸、雀儿酸(《纲目》)，酸迷迷草(《纲目拾遗》)，斑鸠草、酸味草(《生草药性备要》)，三叶酸浆(《植物名实图考》)，酸酸草(《分类草药性》)，酸斑苋(《岭南采药录》)，咸酸草、酸酢草(《福建民间草药》)，酸得溜(《江苏植药志》)，铺地莲(《南宁市药物志》)，酸梅草、三叶破铜钱、黄花梅(《江西民间草药》)、老鸭咀、满天星(《广西中药志》)，黄花草、六叶莲、野王瓜草、王瓜酸、冲天泡、长血草(《湖南药物志》)，酸芝草、酸批子(《闽东本草》)，东阳火草、水晶花(《上海常用中草药》)，蒲瓜酸、鹁鸪酸(《浙江民间常用草药》)。
  • 酢浆草酸箕(李当之《药录》)，三叶酸草(《千金方》)，醋母草、鸠酸草、小酸茅(《唐本草》)，雀林草(《外台秘要方》)，酸浆、赤孙施(《本草图经》)，醋啾啾、田字草(《百一选方》)，酸浆草(《履?岩本草》)，雀儿草、酸母草(《永类钤方》)，酸饺草(《滇南本草》)，小酸苗(《品汇精要》)，酸草(《摘元方》)，三叶酸、三角酸、雀儿酸(《纲目》)，酸迷迷草(《纲目拾遗》)，斑鸠草、酸味草(《生草药性备要》)，三叶酸浆(《植物名实图考》)，酸酸草(《分类草药性》)，酸斑苋(《岭南采药录》)，咸酸草、酸酢草(《福建民间草药》)，酸得溜(《江苏植药志》)，铺地莲(《南宁市药物志》)，酸梅草、三叶破铜钱、黄花梅(《江西民间草药》)、老鸭咀、满天星(《广西中药志》)，黄花草、六叶莲、野王瓜草、王瓜酸、冲天泡、长血草(《湖南药物志》)，酸芝草、酸批子(《闽东本草》)，东阳火草、水晶花(《上海常用中草药》)，蒲瓜酸、鹁鸪酸(《浙江民间常用草药》)。