เมื่อช็อกโกแลตมีอุณภูมิลดลงเหลือ 27 องศาเซลเซียส ยกอ่างผสมขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนอีกครั้ง ค่อย ๆ คนจนช็อกโกแลตมีอุณหภูมิถึง 32 องศาเซลเซียส ช็อกโกแลตที่พร้อมสำหรับการนำไปใช้จะมีเนื้อเนียนและเงา As soon as the temperature cools to 27°C, return the bowl to the bain-marie and reheat, stirring gently until the chocolate reaches 32°C. When the chocolate is smooth and shiny, it is ready to be used.
ความหมาย
คำนาม
a large pan that is filled with hot water; smaller pans containing food can be set in the larger pan to keep food warm or to cook food slowly
มือถือ